Hakuba recebe com honra suas 2 estrelas Michelin e expressa sua mais profunda gratidão ao Guia Michelin por este reconhecimento tão prestigioso
Inaugurado em março de 2024, o Hakuba é o quarto restaurante do Cheval Blanc Paris, nascido da visão compartilhada dos chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe e Maxime Frédéric. O restaurante propõe uma iniciação gastronômica concebida como uma jornada, na qual as tradições do Japão se encontram com os tesouros do Atlântico e das costas francesas, por meio da arte da culinária kaiseki-sushi.
O menu singular do Hakuba celebra a natureza, as estações e os gestos culinários, conduzido pela estreita colaboração entre os três chefs:
“É uma grande alegria receber esta distinção do Guia Michelin, que reconhece um trabalho coletivo. Obrigado! O Hakuba representa toda a paixão que investi na descoberta da arte japonesa, marcando um novo capítulo na minha busca criativa. Este sucesso também pertence às minhas equipes do Plénitude, que se juntaram a mim nesta aventura com generosidade e confiança. Agradeço igualmente a Olivier Lefebvre, CEO da LVMH Hotel Management, e a Wilfried Morandini, diretor-geral do Cheval Blanc Paris, pelo apoio contínuo aos nossos projetos”, comenta o chef Arnaud Donckele.
“Esse reconhecimento do Guia Michelin me toca profundamente, pois valoriza nossa abordagem à cultura japonesa, tão única e poderosa. Meus agradecimentos aos chefs Arnaud Donckele e Maxime Frédéric pela busca constante do equilíbrio absoluto dos sabores. Agradeço também às minhas equipes e à França por me proporcionar a oportunidade de expressar minha cozinha”, diz o chef Takuya Watanabe.
“Estou emocionado e profundamente grato por esta conquista. Sinto como se tivesse descoberto o arquipélago japonês entre arrozais, pomares de cerejeiras e as estações do ano, em busca da riqueza e da sutileza dos sabores que estão no coração dessa cozinha. Agradeço a Takuya Watanabe por compartilhar generosamente seu conhecimento sobre o arroz, uma inspiração essencial em uma cultura que não privilegia o doce”, destaca o chef pâtissier Maxime Frédéric.
O Cheval Blanc Paris também expressa sua gratidão ao Guia Michelin por estas 2 estrelas, que se somam ao Plénitude, restaurante gastronômico com três estrelas desde 2022, e ao Le Tout-Paris, brasserie contemporânea premiada com uma estrela desde 2024 — ambos sob a direção do chef Arnaud Donckele.
MENU “YUME”
O Hakuba funciona de terça a sábado, no jantar, com horários às 18h30, 19h30, 20h30 e 21h30.
Menu “Yume”: €420 ou €460, incluindo o temaki de caviar assinatura.
HAKUBA – CHEVAL BLANC PARIS
8, quai du Louvre, 75001 Paris
Tel.: +33 (0)1 79 35 51 20
